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来自湖北钟祥长寿之乡的“盘龙菜”

http://jingmen.lvyou114.com   2007-01-29   感谢会员 huhong 提供该信息

    “盘龙菜”又称“蟠龙菜”,俗称“卷切子”、“剁菜”。源于湖北省钟祥市,自明嘉靖元年始,至今460多年享有盛誉,被列入中国食谱之中。数百年来,湖北钟祥市人民一直将“盘龙菜”视为“皇菜”。此菜红黄相间、色泽鲜艳、造型美观、鲜嫩可口、油而不腻。每逢宴请宾客,席面上必有一道“蟠龙”菜,历来有无“龙”不成席之誉称。 “盘龙菜”的来源故事:    盘龙菜首创于湖广安陆州兴王宫邸(就是现湖北省钟祥二中左则的那个吊一排红灯笼的地方,进去要门票,好象十快钱一张)。
  相传明正德16年(公元1521年),三十一岁的明武宗朱厚照因纵欲过度生病死亡,那时地球上还没发明爱滋病,这皇帝老爷可能和西门庆一样,染了梅毒之类不治而死,因为那时也还没青霉素,梅毒也难治的。话说朱老大生前嫔妃如云,死后却不曾留下一儿半女,现代医学解释为做爱太频繁,精虫浓度不够,难于使女方受孕,当然这些扯远了。朱老大无子继位,病危之际立下诏书,其死后由他老老妈同时召回安陆州的朱厚熜、德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈,三诏齐发,“先到为君,后到为臣”。一个在河北的沧州,仅几百里;还有一个在南京也才只1000多里路,而朱厚熜所在地——兴王府(钟祥)离京3000多里路,还有路程长远,沿途免不了达官贵族,地主阔少们的巴结宴请,更是贻误行程,想抢先进京实为难事,于是有幕客严嵩献策:朱厚熜假扮钦犯上囚车,日夜兼程赶往京城。这样一免沿途的官员宴请送礼的误时,二免竞争对手的追杀。可朱厚聪乃藩王世子,平日奢华,坐囚车容易,反正有一帮狐朋狗友推着拉着,可途中进食粗粮就难,但不食粗粮,难免路人怀疑自己的钦犯身份,于是他命府中厨子做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜,若做不出,性命难保。府中大厨子--詹多,虽橱艺高超,可一时也没想一道符合要求的菜,自然是到了晚上也不得下班。詹多老婆见丈夫天时已晚还未回来,就顺便带了蒸熟的红苕去看望丈夫,其时詹多正为自家性命担心,那有心事吃什么鬼蒸红苕,一摔手碰破了红苕皮。詹妻灵机一动,悟出了方子!    
  于是众厨子在詹老大的指手划脚下,叮叮当当忙乎一阵,就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物:原来是用鱼肉剁成泥状调于鸡蛋清,蒸熟后裹上熟红薯皮,做出几个“仿真红薯”。该“红薯”好吃不腻,美味可口。朱厚聪带着“红苕”坐着囚车,抢先进京登上金銮宝座做了嘉靖皇帝,而那位南京的仁兄心中稳操胜券,坐着十六人的大轿威风凛凛地向北京进发。沿途官员二十里一叩头、三十里一接风,一天一小宴、两天一大宴,等他的队伍浩浩荡荡开进紫禁城时方知朱厚熜先他半烛香的工夫进了城占了那把椅子。一人得道鸡犬升天,后来詹多自然是奉命进京为嘉靖皇继续做菜,他对“红薯”加以改进--外面的包皮不在是红薯皮了,而是用豆精(熬豆腐浆上面飘的油膜,挑捞起来为豆精),且正名为“蟠龙菜”,即蟠龙所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龙菜”后,赞不绝口,命人记入宫中食谱,且赏赐一宫女于那个叫詹多的烧火佬。从此“蟠龙菜”便成了明宫佳肴。后来詹大厨师告老回乡,自然宫廷御膳也传到钟祥千家百户,且又有了新的变化,把那豆精改成鸡蛋皮子了。   
   此菜食用时切片装盘成龙形,真实肥而不腻,柔滑油润,味香绵长,夹上筷子跳而不断,今天更有诸多酒店画蛇添脚地加上龙头龙尾龙爪,其实都是胡罗卜雕成,能看不能吃,大刹龙脉.总之还是好吃吧。又到过年了,你若到钟祥做客,就一定会品品文峰贡酒,尝尝盘龙御菜,美美的享受一回做皇帝的感觉,当然千万别忘到钟祥二中旁边的兴王宫坐一坐嘉靖皇上曾经坐过的皇位,旁边还有好多宫女伺候哟:))   当然,若要吃到原滋原味的““盘龙菜”还是到钟祥会做这种菜的农家去品尝,那味道与现代制作工艺制作的又有些不同约!
   ★蟠龙菜(也称盘龙菜)
  ★ 红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。
  【制作与食用方法】 1、配料:鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜 2、食用方法: 一蒸:切薄片装碗,上笼蒸半小时,吃时另酌酱油、醋。二炸:切一分厚的片上浆,大热油落锅,炸成金黄色起锅,吃时另酌酱油、醋。三溜:切薄片,温油温热后下锅。 3、保质期和贮藏:20℃以下六个月,冷冻后须自然解冻,方可食用。若袋内涨气,请勿食用。

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